一、材料

　　1、原料

　　胡萝卜50克，姜10克，葱20克，旗鱼肉泥200克，猪肥肉馅100克，水80毫升，饺子皮适量

　　2、调料

　　盐3.5克，鸡精4克，白砂糖2克，料酒10毫，淀粉15克，白胡椒粉1/2小匙，香油1大匙

二、做法

　　1、胡萝卜洗净切小丁放入沸水中焯烫约30秒以冷开水冲凉并沥干水分；姜、葱洗净切碎末；淀粉和水调匀成水淀粉，备用。

　　2、旗鱼肉泥加入盐搅拌至有黏性，加入鸡精白砂糖及料酒拌匀后将水淀粉分2次加入，一边加水一边搅拌至水分被鱼肉吸收。

　　3、再加入猪肥肉馅、胡萝卜丁、葱末、姜末、白胡椒粉及香油拌匀，即成旗鱼馅。

　　4、将馅料包入饺子皮即可。