一、原料

　　1、材料

　　瘦肉300克，肥肉100克，鸡蛋5个

　　２、调料

　　水淀粉、盐、味精、葱末、姜末各适量

二、做法

　　1、鸡蛋磕破，把蛋清、蛋黄分别打入两个碗内，每只碗内加入水淀粉、盐，用筷子打散搅匀。

　　2、瘦肉洗净剁成末，调味成馅。

　　3、炒锅在火上烧热，用生肥肉在炒锅内擦一下；用小匙取一匙蛋清，倒入炒锅内，推成小圆蛋皮；加上绞肉包成蛋饺，共做成15个蛋清蛋饺，再用同样方法同做15个蛋黄蛋饺。

　　4、二色蛋饺各放盘内一边，蒸10分钟取出，摆在另一盘中，然后用葱末、姜末、水淀粉、味精勾成白色卤汁，浇在蛋饺上即可。