一、原料
　　澄粉200克，虾肉馅100克，蛋清1个，菜汁少许
二、制作步骤
　　1、将澄粉用开水烫熟，揉成面团，搓条、摘剂。
　　2、取少许面团，掺入菜汁揉成绿色面团，然后与白色面团拼合成四边绿中间白的圆剂。
　　3、用刀压成直径8厘米的圆皮，四周涂上蛋清，中间放上虾肉馅，将圆皮按五等份向中间捏拢成五个角，角上星五条边捏紧，然后用右手拇指和示指将每条边自上而下推出波浪花边，再把每条边的下端捏上来，粘在邻近的一瓣菜叶的边上，最后把腰部稍微收紧成白菜饺生坯。

　　4、将捏好的饺子生坯上笼，用旺火蒸5分钟即可。
三、产品特点
　　造型逼真，色泽翠绿。
四、注意事项

　　花色饺子馅心必须调得硬一点，否则易塌陷。