一、原料

　　1、材料

　　肥瘦肉馅100克，紫茄子500克，植物油适量

　　2、调料

　　姜末、葱末、老抽、辣椒油各10克，蒜泥15克，味精2克，盐、白胡椒粉各5克，豆瓣酱25克

二、做法

　　1、将茄子洗净，皮，切丁。

　　2、过油炸后捞出沥干油备用。

　　3、炒锅内倒入少许油炒香豆瓣酱，再加入猪肉馅略加煸炒。

　　4、倒入茄丁和各种调料，稍煮-会，大火收汁勾薄芡。

　　5、淋上辣椒油即可。