一、材料

　　主料：熟面条250克，鸡腿肉150克，长茄子250克

　　辅料：植物油2汤匙，葱段5克，蒜末5克，姜末3克，料酒1茶匙，白胡椒粉1克，生抽2茶匙，白糖2克，酱油2茶匙，淀粉1茶匙，盐3克，干辣椒段2克

二、制作方法

　　1、鸡腿肉洗净，沥干水分，切成丁，加入生抽、料酒、白胡椒粉、白糖、淀粉抓匀后腌制10分钟。

　　2、长茄子洗净后切成丁，放入盆中，加入1克盐，拌匀后腌制5分钟，控干水分待用。

　　3、锅里加入1汤匙油，烧至五成热时下入茄子丁，用小火煸炒至茄丁变软、颜色变深后盛出，控干多余油分待用。

　　4、另起一锅，加入1汤匙油，烧至五成热时下入葱段、蒜末、姜末、干辣椒段爆香。

　　5、下入鸡丁，翻炒至其变色后下入炒好的茄丁，翻炒均匀。

　　6、加入酱油、剩余盐、约100毫升开水拌匀，将熟面条铺在上面，调成小火，盖上锅盖焖20分钟即可。

三、注意事项

　　1、在选购时应尽量选择比较粗短的茄子，这样的茄子肉质比较厚实，口感较好。

　　2、鸡腿肉剔骨其实并不费事，先竖着沿骨头方向将鸡腿剖开，再用刀贴着骨头切一圈，便可以轻松地将鸡腿肉跟骨头分离。