一、材料

　　1、原料

　　面条150克，胡萝卜30克，火腿50克，圆白菜(包菜)40克

　　2、调料

　　盐1/3小匙，生抽1大匙，老抽1小匙，鸡精1/4小匙，香葱15克，色拉油1大匙

二、准备工作

　　1、胡萝卜去皮，洗净。

　　2、圆白菜洗净；香葱洗净，切段。

三、做法

　　1、胡萝卜、火腿、圆白菜切细丝，香葱切长段。

　　2、锅入水，放入少许盐、色拉油，大火烧开，放入面条煮至水开。

　　3、倒入1/3碗凉水，水开后再加入1/3碗凉水，直至面条变软，捞出晾干。

　　4、锅入油烧热，放胡萝卜丝、圆白菜丝炒至断生。

　　5、再放入火腿丝，翻炒片刻。

　　6、倒入煮好的面条，用筷子翻炒均匀。

　　7、调入盐、生抽、老抽、鸡精，翻炒至面条均匀上色。

　　8、再放入香葱段，翻炒片刻即可。

四、注意事项

　　1、做炒面要选那种不容易煮烂的面条，不要煮太久。煮面条的时候，在水里放点盐和油，可以防止面条粘连。

　　2、炒面条前，要先将锅烧热，再放入油，将锅转一圈让油均匀布满锅底（俗称“趟锅”)，然后再炒面条，就不会粘锅底。

　　3、翻炒时要用筷子，不要用锅铲，以免把面条铲断。