一、材料

　　主料：鸡蛋面150克，黄瓜60克，胡萝卜50克，绿豆芽30克，鸡蛋1个

　　辅料：植物油2茶匙，生抽2汤匙，蚝油1茶匙，醋1茶匙，盐1克，白糖1克，葱花1克

二、制作方法

　　1、黄瓜、胡萝卜分别洗净后切成细丝；绿豆芽洗净，沥干水分。

　　2、鸡蛋打入碗中，打散成均匀的蛋液；将除了葱花以外的所有调料混合，调成均匀的料汁。

　　3、平底锅中加入植物油，烧至五成热，倒人蛋液，摊成蛋饼，冷却后切成细丝。

　　4、绿豆芽、胡萝卜丝依次放入沸水中，焯水1钟后捞出，放入冷水中冷却，捞出，沥干水分待用。

　　5、鸡蛋面放入沸水中煮熟，捞出后放入冷水中冷却，捞出沥干水分，放入大碗中。

　　6、将调好的料汁浇在面上并拌匀，再均匀码放上胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽和鸡蛋丝，撒上葱花点缀即可。

三、注意事项

　　要挑选颜色翠绿、粗细均匀、手感硬实的黄瓜，用手指轻掐黄瓜，手感脆嫩，有水分流出的说明比较鲜嫩。