一、材料

　　1、原料

　　全蛋面150克，虾仁50克，草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜心各适量，鸡蛋1个

　　2、调料

　　葱末、姜末、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，高汤750克，植物油3大匙

二、制作步骤

　　1、锅中加入少许植物油烧热，打入鸡蛋煎至一面定型后取出。

　　2、锅中加入清水烧沸，下入全蛋面煮6分钟至熟，捞出装碗。

　　3、虾仁去沙线，洗净，加入精盐、料酒腌渍。

　　4、草菇洗净，一切两半；猴头蘑洗净，切小片。

　　5、胡萝卜去皮、洗净，切花刀片；油菜心洗净。

　　6、虾仁、草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜焯水。

　　7、锅中加入植物油烧至七成热，下入葱末、姜末煸炒出香味。

　　8、加入料酒、高汤、虾仁、草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜心炒匀。

　　9、再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调味，烧沸后煮约2分钟。

　　10、盛入全蛋面的大碗内，再摆上煎好的鸡蛋即可。