一、原料

　　1、主料

　　面粉300克，冷水140毫升，盐2克

　　2、调料A

　　细辣椒粉1½汤匙，生抽2汤匙，醋1½汤匙，白糖1茶匙，盐、葱花、蒜末适量

　　3、调料B

　　油2汤匙

二、做法

　　1、盐放入面粉中搅匀。

　　2、倒入冷水，边倒边搅成絮状。

　　3、揉成光滑的面团，盖上湿纱布醒30分钟。

　　4、醒好的面团取出，充分排气后揉光滑，然后分成几份，搓成细长条。

　　5、分成每个约5厘米长的剂子。

　　6、剂子放入盘中，刷一层油，盖上保鲜膜，醒约1小时。

　　7、醒好的剂子取出，按扁。

　　8、用擀面杖在剂子中间压一下。

　　9、压出一条痕。

　　10、两手揪住剂子的两端将面扯长，中间的压痕会变得很薄，沿压痕将面条撕开。

　　11、两端不用撕开，使它形成一个圆圈。

　　12、烧一锅开水，下入扯好的面条，煮熟。

　　13、煮好的面条捞出放入大碗中，放入调料A(葱花、蒜末与辣椒粉要放在最上面)。

　　14、油放入勺中，烧至冒白烟，然后泼在面条上，拌匀即可。

三、注意事项

　　1、面团要揉匀，这样做出来的面条才筋道。

　　2、剂子放在盘子里之前，盘子底部要刷一层油。

　　3、用细辣椒粉做出来的油泼扯面比用粗辣椒粉做出来的味道好。

　　4、扯面的时候，双手用力要均匀，但不要用力过猛，以免将面扯断。如果感觉面条的中间太厚，可扯住面条的两端，边扯边将面条在案板上摔打，这样面条就会越扯越长了。