分量：50克×16个

一、材料

　　A、天然酵母-养乐多种

　　水193克，养乐多种243克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水15克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉386克，奶粉12克，二砂糖15克，奶油8克，手粉15克

　　D、其他材料

　　照烧鸡肉馅480克

　　1、材料

　　去骨鸡腿肉400克，洋葱150克，葱3支，辣椒1根

　　2、调味料

　　盐4克，照烧酱50克，清酒10克，味淋15克，香油10克，二砂糖10克

　　3、做法

　　1）、洋葱去除外层薄膜后，洗净切成小丁；葱、辣椒洗净后切丁，加入调味料与鸡腿肉一起腌渍30分钟后，取出，备用。

　　2）、将鸡腿肉放入烤箱中以190℃烤约20分钟(约7分熟)，取出切成小丁，备用。

　　3）、锅中放入1大匙油，热锅后，放入洋葱丁以中火炒软，再放入鸡腿肉丁炒拌均匀，取出待凉后，放入冰箱冷藏30分钟即可。

二、做法

　　1、取材料A的养乐多种和水放入容器中，再将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖、奶油发酵前略拌匀，再加入一起过筛的中筋粉心粉、奶粉，揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子截出数个小洞，静置发酵100分钟(夏天90分钟)。

　　4、取出发酵完成的面团，放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，擀成厚约1.2厘米面皮，以卷压方式将空气挤出，并整型成圆柱状面团，将左右两端切齐后，均分成16个面团，切面朝上并撒上手粉后略微压扁，再擀成外缘薄、中间厚的圆面皮(直径约9厘米)。

　　5、包入30克的照烧鸡肉馅后，再捏折成包子状，收口朝下放在包子纸上。

　　6、间隔排入蒸笼中，静置发酵60分钟(夏天为50分钟)。

　　7、待蒸锅水滚，放入蒸笼以大火蒸约20分钟，再熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　照烧鸡肉因为被当成包子的馅料，所以在制作上其调味可以偏甜些。