分量：23克×36个

一、材料

　　A、天然酵母-葡萄种

　　水219克，葡萄种200克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水16克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉399克，奶粉20克，细砂糖40克，手粉24克

　　D、奶黄馅

　　A、奶粉38克，奶黄粉38、玉米粉8克、细砂糖150克

　　B、蛋3颗、椰奶30克、淡奶38克、奶油38克

二、奶黄馅做法

　　1、材料A的粉类一起过筛后，加入细砂糖略微拌匀，备用。

　　2、奶油隔水加热融化成奶油液后，与剩余的材料B一起放入做法1中混拌均匀，放入深盘中，再放入蒸锅中以大火蒸约25分钟，取出冷却。

　　3、再均分成36等份，搓圆即可。

三、做法

　　1、取材料A的葡萄种和水放入容器中，将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入细砂糖略拌匀，再加入一起过筛的中筋粉心粉、奶粉后，揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵90分钟(夏天80分钟)。

　　4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，擀压成厚约1厘米的面皮，再卷压整型成细圆柱状面团(若面团过长可分切成2段来操作)，均分成36个小面团，切面朝上并撒上少许手粉后压扁，擀成外缘薄、中间厚的圆面皮(直径约6厘米)。

　　5、取1份奶黄馅包入面皮中，整型成圆球状，收口朝下的放在包子纸上，剩余面皮依序完成。

　　6、间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟(夏天为40分钟)。

　　7、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约20分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

四、注意事项

　　奶黄馅的软硬度可以依照个人喜好的口感，来调整玉米粉与淡奶的分量。偏爱软馅的人，可调整成粉少水多的分量，反之亦然。