分量：55克×16个

一、材料

　　A、天然酵母一苹果种

　　水226克，苹果种235克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水14克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉452克，奶粉14克，二砂糖14克，黄豆粉9克，手粉14克

　　D、其他材料

　　红曲粉8克，笋丁香菇肉馅480克

二、笋丁香菇肉馅

　　1、材料

　　绿竹笋1支，猪绞肉300克，干香菇4朵，樱花虾20克，辣椒1条，姜丝5克

　　2、调味料

　　香油10克，盐4克，白胡椒粉2克，清酒10克，味淋15克，淀粉5克，蚝油20克，水15克，香菇精2克

　　3、做法

　　1）、干香菇泡水15分钟后，取出沥干水分，切小丁；樱花虾泡水15分钟后取出沥干水分；辣椒去除蒂头后，切小丁；绿竹笋去壳洗净，放入冷水中煮沸后，再续煮15分钟，取出待凉切小丁；备用。

　　2）、热锅，倒入香油后，放入姜丝、辣椒丁以中火爆香，再放入香菇丁、猪绞肉、绿竹笋丁、樱花虾拌炒至8分熟。

　　3）、继续放入剩余的调味料拌炒均匀后取出，待凉后放入冰箱冷藏30分钟即可。

三、做法

　　1、取材料A的草果种和水放入容器中，再将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖略拌匀，加入一起过筛的中筋粉心粉、奶粉、黄豆粉后，揉拌均匀成光滑面团，取300克的面团加入红曲粉揉成红面团，剩余的则为白面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子截出几个小洞后，静置发酵100分钟(夏天为90分钟)。

　　4、取出发酵完成的红、白面团放在铺有手粉的工作台上，各擀压成厚约1厘米的面皮，将红面皮分切成8长条，取5条铺放在白面皮上面(白面皮底部用手指略微往外压薄)。

　　5、卷成圆柱状面团后，将左右两端切齐，均分成16个面团，切面朝上并撒上少许手粉后压扁，擀成外缘薄、中间厚的圆面皮(直径约8厘米)。

　　6、放入30克笋丁香菇肉馅后，捏折成包子状，放在包子纸上(收口朝上或朝下皆可)，备用。

　　7、取做法4剩余的3条红面条混合后，搓揉成1条细长条，再均分成16份小面团后，擀成圆面皮，铺盖在做法6包子上面。

　　8、间隔排入蒸笼中，再静置发酵60分钟(夏天为50分钟)。

　　9、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约25分钟，熄火烟约3分钟，取出待冷却即可。

四、注意事项

　　1、红曲粉也可以选择抹茶粉或南瓜粉、番茄粉等来替代使用，制作出来的包子颜色一样很漂亮。

　　2、不吃辣的人，可以将辣椒去籽后再切丁，去籽后的辣椒其辣度会降低许多。

　　3、在做法2的300克面团中加入红曲粉后，记得一定要揉拌均匀，面团颜色才不会深浅不一致。