分量50克×20个

一、材料

　　A、天然酵母-无花果种

　　水157克，无花果种209克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水15克

　　C、干性材料

　　黑砂糖33克，中筋粉心粉366克，奶粉22克，红枣124克，红酒157克，手粉26克

　　D、其他材料

　　枣泥馅600克

二、做法

　　1、取材料A的无花果种和水放入容器中，将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入黑砂糖略拌匀，再加入一起过筛的中筋粉心粉、奶粉后揉拌成面团，再加入蒸好去籽的红枣揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵100分钟(夏天为90分钟)。

　　4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，以卷压方式将空气挤出，并整型成圆柱状面团，将左右两端切齐后，均分成20个面团。

　　5、切面朝上并撒上少许手粉后压扁，再擀成外缘薄、中间厚的圆面皮(直径约7厘米)。

　　6、将圆面皮放在磅秤上，再放入30克的枣泥馅，捏折成包子状，收口朝下的放在包子纸上。

　　7、间隔排入蒸笼中，静置发酵60分钟(夏天为50分钟)。

　　8、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约20分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　将红枣浸泡在红酒中，放入蒸锅中，至蒸熟后，取出放凉去籽即可。