分量：60克×14个

一、材料

　　A、天然酵母种

　　水214克，天然酵母种254克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水16克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉403克，黄豆粉12克，二砂糖16克，发粉1克，手粉16克

　　D、其他材料

　　鲷鱼马蹄馅420克

　　1、材料

　　冷冻鲷鱼1包(约250克)，马蹄12颗，中型葱4根(约10克)，姜片8片，蛤蜊8颗

　　2、调味料

　　盐1克，白胡椒粉6克，米酒15克，味淋20克，香油10克，淀粉8克，蛋白40克，淡色酱油20克，香菇精2克，二砂糖3克

　　3、做法

　　1）、将吐沙后的蛤蜊放入小碗内，以中火蒸熟至其壳打开后，取出其蛤蜊汁，备用。

　　2）、冷冻鲷鱼稍解冻后，切成小丁；马蹄去皮洗净后，切末；葱洗净后切末；姜片切末；备用。

　　3）、将所有材料、蛤蜊汁、调味料混拌均匀至呈黏性后，放入冰箱冷冻30分钟即可。

二、做法

　　1、取材料A的天然酵母种和水放入容器中，再将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖略拌匀，再加入过筛的中筋粉心粉、发粉、黄豆粉，揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子戳出数个小洞后，静置发酵90分钟(夏天为80分钟)。

　　4、取出发酵完成的面团，放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，以卷压方式将空气挤出，并整型成圆柱状面团，将左右两端切齐。

　　5、再均分切成14个面团，切面朝上并撒上少许手粉后压扁，再擀成外缘薄、中间厚的圆面皮(直径约8厘米)。

　　6、放入30克的鲷鱼马蹄馅后，捏折整型成包子状，收口朝上放在包子纸上。

　　7、间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟(夏天为40分钟)。

　　8、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约22分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　鲷鱼马蹄包也可以包制成鱼形的包子，可爱又好吃哦!其整型步骤如下:

　　1、在圆面皮中放入30克的鲷鱼马蹄馅后，捏折成一直线，并留下一个开口。

　　2、在开口处将面皮往上中心点处捏折固定，留下左右两边的小开口，放在包子纸上。

　　3、将黑芝麻粒填入左右两边的小开口后，放入蒸笼中，静置发酵50分钟(夏天为40分钟)。

　　4、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约22分钟，再熄火焖约3分钟， 取出待冷却即可。