分量：50克×16个

一、材料

　　A、天然酵母-无花果种

　　水199克，无花果种199克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水16克

　　C、干性材料

　　黑砂糖32克，中筋粉心粉398克，奶粉20克，手粉24克

　　D、白芝麻糖馅

　　碎白芝麻200克、碎板油80克、纯糖粉120克

二、做法

　　1、碎白芝麻放入容器中，加入过筛的糖粉，再加入碎板油混拌均匀即可。

　　2、取材料A的无花果种和水放入容器中，再将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　3、加入黑砂糖略拌匀，再加入一起过筛的中筋粉心粉、奶粉后，揉拌均匀成光滑面团。

　　4、覆盖上保鲜膜，再用力子略戳出数洞后，静置发酵100分钟（夏天为90分钟）。

　　5、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，以卷压方式将空气挤出，并整型成圆柱状面团，将左右两端切齐后，均分成16个面团。

　　6、切面朝上并撒上少许手粉后压扁，再擀成外缘薄、中间厚的圆面皮直径约7厘米)。

　　7、包入25克的白芝麻糖馅，捏折成包子状，收口朝上的放在包子纸上。

　　8、再间隔排入蒸笼中，静置发酵60分钟(夏天为50分钟)。

　　9、待蒸锅水滚，放入蒸笼以大火蒸约20分钟，再熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　1、白芝麻放入烤箱中以170℃烤约5分钟后，取出略微搅拌后再放入烤箱中续烤3分钟，取出冷却后，用酒瓶压碎，即为碎白芝麻。

　　2、猪油切碎，即为碎板油。