分量：80克×12个

粉类换算：［（80克×12个）÷212.3］÷0.9≈5

一、材料

　　A、天然酵母—葡萄种

　　水225g，葡萄种315g

　　B、快速酵母种

　　酵母种2g，水20g

　　C、干性食材

　　中筋面粉350g，奶黄馅150g

二、制作方法

　　1、取材料A的葡萄种和水放入容器中，将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入细砂糖略微拌匀，再加入一起过筛的中筋面粉略微揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵90分钟（夏天80分钟）。

　　4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，擀压成厚约1厘米的面皮，再卷压整型成细圆柱状面团（若面团过长可切分成2段来操作），均分成12个小面团，切面朝上并撒上少许手粉后压扁，擀成外缘薄、中间厚的圆面皮（直径约6厘米）。

　　5、取一份奶黄馅包入面皮中，整型成圆球状，收口朝下放在包子纸上，剩余面皮依序完成。

　　6、再间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟（夏天为40分钟）至完成。

　　7、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约20分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　奶黄馅的软硬可以依照个人喜好的口感，来调整玉米粉与牛奶的分量，偏爱软馅的人可调整粉少水多的分量，反之亦然。