一、材料

　　鸡蛋面150克，洋葱60克，韭黄20克，墨鱼50克。虾仁30克，XO酱1大匙，色拉油50毫升，水100毫升，凉开水适量

二、调料

　　蚝油1/2茶匙，盐1/4茶匙

三、做法

　　1、将鸡蛋面放入沸水中煮软后，捞起摆盘，并加入5毫升色拉油拌开，备用。

　　2、洋葱洗净、切丝；韭黄洗净、切段；墨鱼洗净、切小片；虾仁洗净、氽烫后过凉开水，备用。

　　3、热锅，倒入45毫升色拉油，放入煮软的鸡蛋面以中火煎至酥黄后沥油、盛盘。

　　4、再用凉开水淋于煎熟的鸡蛋面上，以冲去多余的油分，备用。

　　5、重新热锅放入油，放入洋葱丝以小火快炒2分钟至软后，加入汆烫后的虾仁、墨鱼片略炒。再加入水、XO酱、所有调料及鸡蛋面，以中火快炒均匀至面条散开。

　　6、最后放入韭黄段翻炒至汤汁收干，即可盛盘。