一、番茄汁的制作

　　1、原料（以1.5公斤用量计算）

　　西红柿900克，番茄沙司240克，番茄调味酱330克，白醋60克，盐45克味精30克，鸡精35克，色拉油300克

　　2、番茄汁制法

　　将西红柿放入榨汁机榨成汁，起锅加入色拉油烧热，倒进榨好的茄汁、番茄沙司、番茄调味酱、白醋，小火烧开调味，熬制5分钟即成。

二、茄汁刀削面制作方法

　　1、削面的制作很简单，规模大一点的酒店用机器压面比较方便，效率可以提高一倍。将1千克精面粉加400克清水揉匀，放入压面机压至面光滑即可开始制作。

　　2、锅内加入复合茄汁，再加清水烧开，放入削面烧开，出锅分盛入小碗内即可。