一、大同刀削面猪肉臊子配方

　　1、原料

　　猪肉10斤（肥肉6斤，瘦肉4斤），高汤30斤

　　2、调料

　　料酒20克，生抽50克，鲜酱油50克，盐400克，鸡精100克，味精80克，，鸡油150克，色拉油1500克，豆瓣酱300克，泡辣椒80克，辣椒面100克，葱末500克，姜末50克，蒜末50克

　　3、香料配方

　　大料300克，花椒100克，桂皮150克，小茴香150克，丁香150克，罗汉果5个，香茅草150克。（取其中100克就行）

二、大同刀削面猪肉臊子的做法

　　1、先将色拉油下锅烧三成热，加入大料8个，桂皮15克，炸香，下入猪肉煸炒，加入料酒继续炒到发白，倒入少许生抽，酱油上色后盛出备用。

　　2、热锅加入色拉油，烧到五成热，下入葱末，姜末，蒜末，炒香，再加入豆瓣酱，泡辣椒炒香， 下入辣椒面炒香， 再加入炒好的猪肉，鸡油，鲜酱油，生抽，香料粉，炒一分钟，加入盐，鸡精，味精调味，再加入高汤，小火炖十分钟，打去浮沫，盛出撒入葱花即可。