一、原料

　　手擀面(或鲜切面)400克，五花肉200克，胡萝卜1根，绿豆芽1把，黄瓜1根，黄酱100克，甜面酱50克，葱1根，姜末15克，白糖1小匙

二、做法

　　1、五花肉洗净，切成约1厘米见方的小丁；胡萝卜、黄瓜分别去皮洗净，切丝；绿豆芽洗净；葱切葱花；黄酱和甜面酱混合均匀。

　　2、油锅烧至五成热，将猪肉丁均匀地平铺在锅底，中火煎至肥肉部分开始变黄，慢慢有油渗出，略翻炒，至肥肉两面都变黄，渗出的油变多时，用锅铲轻轻推动。当感觉肉质微微变硬时捞出肉丁，多余的油留在锅里。

　　3、加入葱花、姜末炒出香味，倒入调好的酱料，小火慢炸，轻轻搅拌翻炒。

　　4、放入炒熟的肉丁，加清水没过肉丁的1/2，待汤汁煮开后，加入白糖，转小火，用铲子沿着同一方向搅拌，以免胡底，煮至酱汁浓稠即可。

　　5、另起锅煮面，面熟后捞出放入碗中，并用面汤将胡萝卜丝和绿豆芽焯烫一下，将炸好的酱与面搅拌在一起，配上菜码即可。

三、注意事项

　　炸酱面分为过水和不过水两种。冬天讲究吃热面，面条出锅后不用凉水浸泡，直接浇上炸酱食用；在气候炎热时，面条出锅后则需要用凉水冲几下，彻底晾凉并沥干水分后，再加入炸酱。炸酱要酌量调味，放盐与否要根据口味决定。蔬菜可按个人喜好和时令搭配。