一、原料

　　1、面食料

　　手擀面300克，牛肉1000克，料酒2大匙，老抽2大匙，盐5克，大葱1段，姜2片，植物油1大匙，香菜适量

　　2、炖肉调料

　　八角2颗，桂皮1小块，陈皮2块，香叶3片，干山楂3片，干红辣椒2个，冰糖5粒

二、做法

　　1、将牛肉整块放入冷水中浸泡血水，中间换几次水，最后清洗干净。

　　2、锅中倒入足量水，放入牛肉、葱段、姜片，水开后加1大匙料酒，继续氽煮3分钟，撇去血沫，将牛肉捞出。

　　3、牛肉切成约3厘米见方的块，油锅烧热，放入1片姜和牛肉，翻炒。

　　4、放炖肉调料继续翻炒，再加入1大匙料酒，炒至牛肉变色收缩，调入老抽上色，加热水没过牛肉3~4厘米。

　　5、大火煮开后，转小火炖煮90分钟，至牛肉软烂时加盐调味，5分钟后关火。

　　6、另起锅煮面，面熟后捞出放入碗中，摆数块牛肉，浇上1大勺牛肉汤，撒上香菜即可。

三、注意事项

　　面煮好后，可按自己喜好调入辣椒油、醋等。牛肉建议选择带胶质的腱子肉。炖肉的香料不必严格按上述做法添加，可按个人喜好调整。其中，山楂可以让牛肉更容易酥烂，还可去除膻腥味，因此不建议去掉。