打卤面是我国广大人民群众喜爱的主食之一，它做法多样，风味不一，一般是以面粉、猪肉、鲜笋、胡萝卜、青豆等为原料，经烧、煮而成。它滑润柔韧、卤汁红润咸香。具有很好的促进食欲的作用。

一、打卤面参考配方

　　面粉250克，猪肉50克，鲜笋、胡萝卜各30克，青豆15克，葱末12克，绍酒、酱油各15克，白糖、精盐各3克，味精2克，湿淀粉10克；肉骨汤200克，麻油8克，植物油25克。

二、打卤面配方说明

1、打卤面选用面粉的说明

　　面粉要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于筋度高的面粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工打卤面。

2、盐、味精、糖的用量说明

　　盐、味精、糖作为调味品，在制作打卤面时可以根据习惯和口味酌量添加。

三、打卤面制作方法

　　1 、将面粉200克放入容器内，加入清水和匀成面团，饧透，按扁，擀成大薄片，撒匀余下的面粉，将上、下两边向中间折叠成相对的两个面卷，切成细条，提起、抖成切面。

　　2、将猪瘦肉洗净、沥去水，胡萝卜削去外皮、洗净，鲜笋洗净，分别切成小丁。

　　3、锅内放植物油烧热，下入葱末炝香，下入猪肉丁炒至断生，下入胡萝卜丁、鲜笋丁、青豆炒匀，加绍酒、酱油、白糖、肉骨汤烧开，加入精盐烧至熟烂，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，离火成卤汁备用。

　　4、锅内放入清水烧开，下入切面用中火烧开，改用中小火煮至熟透捞出，沥去水，放入碗内，浇上烧好的卤汁，食时拌匀即成。．

四、注意事项

　　切面入沸水锅后，要用筷子轻轻挑散，烧开后，点入冷水50克再烧开。