操作时间：60分钟

一、原料

　　1、皮料

　　面粉500克，生粉、鸡蛋液各150克，精盐4克

　　2、馅料

　　瘦猪肉300克，肥膘肉120克，鲜虾肉100克，水发冬菇粒50克，白糖15克，精盐、味精各10克，生抽7克，香油5克，陈村枧水2克，小苏打少许

二、做法

　　1、将瘦猪肉、肥膘肉分别切成小丁，用清水漂洗，再冲约30分钟，捞出沥干水分，加入枧水拌和；虾肉加入精盐、小苏打腌制20分钟，再用清水冲洗，然后用毛巾将虾肉挤干水分。

　　2、将猪肉、虾肉放在一起拌匀，搅打至有胶黏度时，加入精盐、味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉拌匀，再放入冬菇粒拌匀。

　　3、面粉放在案板上，中间扒一凹坑，加入生粉、鸡蛋液、精盐、清水揉成团，饧置15分钟，再用擀面杖将面团擀薄，然后用直径6厘米的圆筒刻出圆皮，包入馅心，捏成瓶塞状成烧卖生坯。

　　4、将烧卖生坯入笼，用旺火蒸10分钟即可。