一、原料配方（以30只计）

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，精盐2g，热水150mL

　　2、馅料

　　牛肉350g，酱油15mL，味精3g，精盐5g，胡椒粉3g，芝麻油15mL，葱末15g，姜末15g，冷水100mL，花生油15mL

二、制作过程

　　1、馅心调制：将牛肉去筋膜并剁成末，加葱末、姜末，同放入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉搅拌均匀，分次加入水搅匀上劲，最后拌入芝麻油成为馅料待用。

　　2、面团调制：面粉放案板上，加入精盐和热水（70℃以上），均匀地和好面粉，并摊开晾凉（即烫面和面法），再揉搓至光洁，饧制15min，即为烫面面团。

　　3、生坯成型：将揉搓好的面团搓条摘成30块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。

　　4、生坯熟制：把锅贴摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，分2~3次淋入热水，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可。