一、原料

　　面粉250克，牛肉250克，猪肥肉、胡萝卜各100克，鸡蛋2个，葱段、姜片各25克，花椒、蒜汁各20克，精盐、味精各2小匙，植物油各适量

二、做法

　　1、把鸡蛋放碗内打散成鸡蛋液，放入热油锅内炒至熟，取出、剁成碎末；葱段、姜片和花椒放入锅内，加入清水煮沸，出锅、晾凉，去除杂质成葱姜花椒水。

　　2、把猪肥肉放入清水锅内略焯一下，捞出、沥水，切成小粒；胡萝卜去根、去皮，洗净，切成小粒；牛肉去掉筋膜，洗净，剁成蓉。

　　3、把牛肉蓉放在容器内，先分几次加入葱姜花椒水，搅打至上劲，放入肥肉粒、鸡蛋碎末、胡萝卜粒、精盐、味精、植物油搅匀成馅料。

　　4、将面粉加入适量的清水调匀，揉成面团，饧1小时，分成四块，搓成长条，再下成20个小剂，擀成薄圆片，包入馅料成饺子生坯，放入沸水锅中煮至熟，带蒜汁上桌即可。

三、注意事项

　　胡萝卜牛肉饺中的牛肉鲜香，有淡淡的胡萝卜清香，还是非常好的保护眼睛和抗辐射的食品。胡萝卜也可以擦成细丝，再稍微剁几下即可，不要太粗或太细，口感会不好。另外也可以先将胡萝卜用油炒一下，再和牛肉馅拌在一起，风味亦佳。