一、原料

　　面粉500克，鸡胸肉300克，芹菜200克，干香菇25克，鸡蛋1个，葱白、姜块各20克，精盐2小匙，味精少许，胡椒粉1小匙，料酒1大匙，香油4小匙

二、做法

　　1、把干香菇放入粉碎机中打成粉状，放入小碗中，加入适量沸水调匀成香菇酱；姜块去皮，洗净，切成细末；葱白洗净，切成细末；芹菜择洗干净，切成细粒。

　　2、把鸡胸肉去掉筋膜，剁成细蓉，放入大碗内，加入葱末、姜末，磕入鸡蛋调匀，再放入香油、胡椒粉、精盐、味精拌至上劲，放入香菇酱、芹菜粒、料酒搅匀成馅料。

　　3、把面粉放入小盆中，加入适量清水调匀，揉搓均匀成面团，饧约10分钟。

　　4、将饧好的面团放在案板上，搓成长条状，每15克下一个面剂，擀成面皮，放入适量馅料，捏成半月形饺子。

　　5、把锅置火上，加入适量清水和少许精盐烧沸，放入饺子生坯煮至熟，捞出装盘即成。

三、注意事项

　　制作鸡肉馅料时，可以根据自己喜欢而灵活选择鸡肉的不同部位，选用鸡胸肉是因为它含有的蛋白质高，脂肪低；如果选择鸡腿肉，其鸡肉的口味更为浓郁。另外可以准备一小块肥猪肉，与鸡肉一起剁成蓉，可使肉馅滑腻。