一、原料

　　面粉500克，鸡腿400克，鲜蘑300克，大葱30克，姜块10克，精盐、鸡精各2小匙，味精、料酒各少许，鲜汤4大匙，香油、熟猪油各适量

二、做法

　　1、把鸡腿剔去骨头，去掉鸡皮和杂质，用清水漂洗干净，剁成细末；大葱去根和老叶，洗净，切成碎末；姜块去皮，捣烂成姜汁。

　　2、把鲜蘑去根，用淡盐水浸泡并洗净，放入沸水锅中焯烫一下捞出，剁碎，挤去水分。

　　3、把鸡肉末放在容器内，先加入鲜蘑碎、葱末和姜汁调匀，再加入精盐、鸡精、味精、料酒、鲜汤、香油、熟猪油拌匀成馅料。

　　4、把面粉放入容器内，加入清水和成面团，略饧，搓成长条，揪成小剂子，按扁擀成圆皮。

　　5、用圆皮抹上少许馅料，合拢，捏成半圆形饺子生坯，下入沸水锅内煮约6分钟（中间点两次凉水），煮至饺子熟香，捞出装盘即成。

三、注意事项

　　饺子皮薄，馅多，而且是咸口，配上点辣酱或蒜酱蘸食，就更好吃了。饺子千万不要煮得太久，否则饺子皮像被水泡了似的；另外大葱可以多放些，但姜要少放，不然饺子吃起来全是姜味；拌鸡肉蘑菇馅时往一个方向搅拌，这样馅料不分散。