一、原料

　　A：肉糜250克，葱姜水65克，料酒20克，生抽5克，食用油15克，盐8克，糖1克

　　B：辣椒面、大蒜、花椒粉、白芝麻、盐、糖、生抽、醋、菜籽油各适量

二、做法

　　1、原料A中，肉糜加葱姜水、料酒沿一个方向搅拌上劲。

　　2、加入盐、糖、生抽继续搅拌至黏稠，加入食用油搅拌均匀制成馄饨馅。

　　3、将馄饨馅放入馄饨皮中间，上下对折成三角形。

　　4、三角形两个底角折在一起，可沾少许水将其粘牢。

　　5、锅中烧大量水，煮沸后下入馄饨。

　　6、盖好锅盖大火煮至沸腾转小火。

　　7、虚掩锅盖，待馄饨全部浮起，鼓起来即可出锅。

　　8、煮馄饨时制作拌料，原料B中的大蒜去皮切成末放入碗中，加入原料B中除了菜籽油以外的原料，菜籽油烧热后少量多次搅在拌料表面，拌匀制成麻辣拌料。

　　9、将馄饨煮熟，捞出过凉水后，放入配好的麻辣拌料里即可。

三、注意事项

　　麻辣馄饨是一种偏辣口味的做法，主要在于汤的调制。