一、白面包的做法

　　1、配方：

　　2、做法：搅拌2min低速，4min中速；加油，3min中速，3min高速；面团温度27℃；发酵时间：150min；分块质量：500g；中间醒发：20min；成型；最后醒发：50min，温度38℃；烘烤：210℃，25～30min。

二、甜面包的做法

　　甜面包也称为点心面包。入口香甜而松软，质地细腻，组织均匀，花色品种繁多。特别是各种包馅的甜面包，更是风味各异。

　　与主食面包不同，甜面包不需要筋力特别强的面粉，蛋白质含量在11.5%~12.5%的小麦粉建议。小麦粉筋力太强会影响面包外观，面包皮容易收缩产生皱纹。甜面包中除了小麦粉、酵母、盐和水4种要素原料外，加入了较多的糖、鸡蛋、奶粉、油脂等辅料。应增加酵母用量，相应减少盐的用量。。

　　制作时，除油外，其他原辅料用慢速搅拌2分钟，加油后改用中速将面团搅拌至完成阶段。面团温度26℃，发酵时间2.5小时。面团分块，重量50克。中间醒发15分钟。成型、表面刷蛋水后，醒发约1小时。炉温200℃左右，烘焙10~12分钟。

三、面包质量的感官鉴定

　　1、形态：完整，无缺损、龟裂、凹坑，形状应与品种造型相符，表面光洁，无白粉和斑点。

　　2、色泽：表面呈金黄色或淡棕色，均匀一致，无烤焦、发白现象。

　　3、气味：应具有烘焙和发酵后面包香味并具有经调配的芳香风味，无异味。

　　4、口感：松软适口，不粘，不牙碜，无异味，无未溶化的糖、盐粗粒。

　　5、组织：细腻，有弹性；切面气孔大小均匀，纹理均匀清晰，呈海绵状，无明显大孔洞和局部过硬；切片后不断裂，并无明显掉渣。