烹调时间：20分钟

一、材料

　　中筋面粉500克，沸水225克，植物油少量

二、做法

　　1、将面粉放入盆中，用225克沸水揉和冷却。

　　2、搓条揪成20个面剂，每个面剂揿扁，擀成直径16.5厘米左右的圆皮子，面片两面刷油。

　　3、平底锅预先烧热，将薄饼放在平锅内，烙至表面起泡时，翻一个面，烙至正反两面都有芝麻状焦点时即已成熟。然后取出折成四层，一张张排好叠装在盘中上席。

三、注意事项

　　面块刷油要均匀，否则烙好以后两张饼有粘连；因为饼比较薄，加热时一定要用中火，可以多翻几次面，不要烤焦；烙好的饼一定要加盖湿布，增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品，不宜有太多菜汤; 一顿没有吃光的饼可以切成细丝，像炒面一样做成炒饼吃，味道也很好。