一、材料

　　猪肉末、茄子各200克，鸡蛋3个，淀粉100克，中筋面粉50克，盐、味精、香油、胡椒粉各适量

二、做法

　　1、鸡蛋磕入盆中，打散，加入淀粉、中筋面粉、盐、味精，搅成面糊备用。

　　2、猪肉末加盐、味精、60克清水、香油、胡椒粉调好口味。

　　3、茄子洗净去蒂，切成椭圆形的蝴蝶片，夹入调好的肉馅，挂面糊，入平底锅中烙至两面呈金黄色，鼓起熟透即可。