一、材料

　　红薯500克，面粉150克，澄粉100克，鸡蛋2个，面包屑适量，白糖、猪油、植物油各适量

二、做法

　　1、红薯去皮洗净，切片、蒸熟、压烂成泥；鸡蛋磕入碗中打散，制成蛋液备用。

　　2、取一容器倒入红薯泥、面粉、澄粉、猪油、白糖，搅拌均匀，制成饼料；将饼料分成小剂，做成圆饼，刷上蛋液，粘上面包屑。

　　3、锅内放植物油烧热，放入做好的圆饼炸至金黄色,盛出装盘即可。

三、注意事项

　　红薯建议选择红芯的小红薯，这样的红薯味甜且营养丰富。下锅前刷上蛋液可使炸出来的紫薇饼表面酥脆,而且也能将面包屑粘紧。