一、原料

　　A：面粉200克，盐1克，沸水45克，冷水75克

　　B：花椒粉1克，面粉10克，食用油10克，盐1克

　　C：鸡蛋1个，盐少许，食用油适量

二、做法

　　1、原料A中的面粉加盐搅匀，冲入沸水，边冲边搅拌，加入冷水揉成光滑的面团，裹保鲜膜松弛30分钟。

　　2、将原料B中花椒粉、面粉、油及盐搅拌均匀制成油酥。

　　3、取面团分成5份，取一份按扁，包入混合好的油酥，收口处捏紧；案板及饼坯表面撒上面粉防止粘连，用擀面杖将饼坯薄，大约2毫米厚。

　　4、平底锅倒入适量油烧热，将饼放入锅中，用中小火烙，待饼中间起鼓，用筷子戳开。

　　5、将原料C中的鸡蛋打散加少许盐，倒入戳开的饼口里；待蛋液略微凝固后翻面烙至金黄出锅。

　　6、烙好的鸡蛋灌饼可以直接食用，也可以刷上辣椒酱、甜面酱、沙拉酱或番茄酱，夹上生菜和煎好的香肠，卷起享用。

三、注意事项

　　面团要做得软一些，如果觉得粘手的话，可以在手上或案板上抹点油，也可撒点面粉。