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发面千层饼的做法
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   发面千层饼的做法,海韦力发酵泡打粉

     发面千层饼是传统的小吃之一,这种饼外层焦酥,内有数层,层层相分,外黄里宣,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美。

     海韦力发酵泡打粉可以协同酵母产气,弥补酵母产气不足。千层饼使用发酵泡打粉能使做出的千层饼外酥里喧。
     参考配方说明:对于专门加工千层饼者,不需要改变自己现有制作发面千层饼的习惯,只需根据面粉的重量,按照1.5-2%的添加量计算出发酵泡打粉用量,然后把发酵泡打粉和面粉混均和面即可。


参考配方的计算:

发面千层饼的做法,配方计算


发面千层饼的做法:


1、混面:
     先称量面粉,根据面粉用量按照配方比例称取其他物料。把称好的发酵泡打粉直接与面粉混匀使用。
2、和面:
     把酵母加入和面水中溶解,再倒入和面机中,和成光滑的面团。
3、醒发:
     将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
     说明:最适宜的醒发条件:温度33-35℃、湿度75-85%;如果没有醒发室,可以将面盆放在烧热的水(40-50℃)上面,加快面团的醒发。
     判断标准:醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍,内部呈均匀的网状结构。
4、成型:
     取适量面团,将其分割成8个大小均匀的面团,分别用擀面杖擀至厚圆饼(直径是烤锅的1/3左右),在每个圆饼上均匀抹上油,盐,十三香,最后撒上干面粉,将其中7个圆饼摞起来,最后一个圆饼盖在上面,将最底部的圆饼和最上面的圆饼边缘捏合在一起。用擀面杖擀成锅大小的圆饼。
5、烤制:
     将圆饼放入锅内,用手沾取少量的水涂在整个饼面上,均匀撒上芝麻,并倒适量油,立刻翻面并旋转,烤至金黄色,翻面继续烤制,至饼熟。
注意事项:
     1、在捏合圆饼的过程中一定要捏合牢固,否则在擀成大圆饼和烙饼的过程中都会发生边缘开裂。
     2、擀饼的时候用力要均匀,最后擀成的圆饼要厚薄一致。
     3、烙饼时涂在上面的水一定要均匀。

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