发面千层饼的做法：

1、混面：
　　先称量面粉，根据面粉用量按照配方比例称取其他物料。把称好的发酵泡打粉直接与面粉混匀使用。
2、和面：
　　把酵母加入和面水中溶解，再倒入和面机中，和成光滑的面团。
3、醒发：
　　将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
　　说明：最适宜的醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%；如果没有醒发室，可以将面盆放在烧热的水（40-50℃）上面，加快面团的醒发。
　　判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。
4、成型：
　　取适量面团，将其分割成8个大小均匀的面团，分别用擀面杖擀至厚圆饼（直径是烤锅的1/3左右），在每个圆饼上均匀抹上油，盐，十三香，最后撒上干面粉，将其中7个圆饼摞起来，最后一个圆饼盖在上面，将最底部的圆饼和最上面的圆饼边缘捏合在一起。用擀面杖擀成锅大小的圆饼。
5、烤制：
　　将圆饼放入锅内，用手沾取少量的水涂在整个饼面上，均匀撒上芝麻，并倒适量油，立刻翻面并旋转，烤至金黄色，翻面继续烤制，至饼熟。
注意事项：
　　1、在捏合圆饼的过程中一定要捏合牢固，否则在擀成大圆饼和烙饼的过程中都会发生边缘开裂。
　　2、擀饼的时候用力要均匀，最后擀成的圆饼要厚薄一致。
　　3、烙饼时涂在上面的水一定要均匀。