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馕饼的做法
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  馕饼的做法,海韦力发酵泡打粉

  烤馕是新疆的传统美食,运用独特的酱料烘焙而成,馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。海韦力发酵泡打粉可以协同酵母产气,弥补酵母产气不足,十分适合发酵面制品的制作,烤馕饼使用发酵泡打粉能使烤出的馕饼外酥里嫩,口感非常好。

  说明:对于专门馕饼加工者,不需要改变自己现有烤馕饼的习惯,只需根据面粉的重量,按照1.5-2%的添加量计算出发酵泡打粉用量,然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。


参考配方计算:

馕饼的做法,配方计算

馕饼的做法


  1、称量:
  先称量面粉,根据面粉用量按照配方比例称取其他物料。
  2、混合:
  把称好的发酵泡打粉直接撒在面粉中,搅拌混合均匀。
  3、和面:
  把酵母、食盐加入和面水中溶解,然后将水和植物油都倒入和面机中,搅拌至光滑的面团,即可。
  4、醒发:

  将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

  说明:最适醒发条件:温度33-35℃、湿度75-85%。

  如果没有醒发室,可以将面盆放在烧热的水(40-50℃)上面,加快面团的醒发。

  判断标准:醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍,内部呈均匀的网状结构。
  5、成型:
  将面团排气擀开成圆形面胚子松弛10分钟。用馕针在面饼胚子上戳出小孔,刷一层薄薄的水然后撒上芝麻。
  6、烤制:
  放入烤箱,烤箱温度为200-220°,大约烤制15-20分钟,即可。


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