花卷属于发酵面制品，和面时通常采用酵母发酵产气，海韦力根据花卷制作的特点开发生产了发酵泡打粉，也叫花卷泡打粉，和面时除了添加酵母外，再添加发酵泡打粉，就能很容易地蒸出层次分明、个大饱满、喧软好吃的花卷。

　　花卷使用发酵泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合即可。

一、花卷和面主要原料的使用比例

　　说明：花卷各种原料使用比例是以面粉重量计。

　　海韦力发酵泡打粉：2 %

　　酵母：1 %

　　水 ：60 %

　　十三香、盐、植物油 ：适量

二、蒸制花卷使用发酵泡打粉的步骤图解

1、花卷发酵泡打粉使用量的说明

　　花卷发酵泡打粉蒸制花卷一般的用量为1.5-2%，刚开始使用时可以先按照2%的量称量花卷发酵泡打粉。

2、酵母使用量的说明

　　 一般蒸制花卷使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重量的1%。

3、蒸制花卷应选用中筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作花卷时建议选用中筋面粉。

4、花卷和面加水量的简介

　　面团越软，花卷发酵泡打粉的效果越好，所以使用花卷发酵泡打粉一般都要求加水量大一些。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。

5、使用花卷发酵泡打粉的和面方法

　　花卷发酵泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合，然后再分别加酵母和水，和面即可。

6、花卷和面的说明

　　发酵面食和面一般都要求和好的面团表面比较光滑，光滑的面团说明面筋网络形成的较好，对成品的外观影响较大。

7、花卷面团的发酵

　　传统的花卷面团都是在自然环境下发面，一般夏季气温高没有问题，而冬季气温偏低时要注意保温。

　　说明：发好的面团会呈现均匀的蜂窝状，面团的体积也会增大1-2倍。

8、花卷的成型和蒸制

　　将醒发好的面团擀成薄薄的长方形，一次均匀地刷上油、十三香、盐等，卷成卷，用刀切成小段，用筷子在卷好的面团中间压一下，捏着面团的两端旋转一圈，手拿处黏在一处，放在笼屉上；热水上锅蒸制20-25分钟即可。

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