鸭油酥烧饼属于发酵面制品，和面时通常采用酵母发酵产气，海韦力根据鸭油酥烧饼制作的特点开发生产了发酵泡打粉，也叫鸭油酥烧饼泡打粉，和面时除了添加酵母外，再添加发酵泡打粉，就能很容易地烤出层次分明、外脆里酥、唇齿留香的鸭油酥烧饼。

     鸭油酥烧饼使用发酵泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合即可。

一、鸭油酥烧饼和面主要原料的使用比例

     说明：鸭油酥烧饼各种原料使用比例是以面粉重量计。

     海韦力发酵泡打粉：2 %

     酵母：1 %

     水 ：40 %

     鸭油：20 %

     食盐：1.5 %

     椒盐、葱花、芝麻、鸡蛋等：适量

二、烤制鸭油酥烧饼使用发酵泡打粉的步骤图解

1、鸭油酥烧饼发酵泡打粉使用量的说明

     鸭油酥烧饼发酵泡打粉烤制鸭油酥烧饼一般的用量为1.5-2%，刚开始使用时可以先按照2%的量称量发酵泡打粉。

2、酵母使用量的说明

     一般烤制鸭油酥烧饼使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重量的1%。

3、烤制鸭油酥烧饼应选用中筋面粉

     面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作鸭油酥烧饼时建议选用中筋面粉。

4、鸭油酥烧饼和面加水量的简介

     面团越软，鸭油酥烧饼发酵泡打粉的效果越好，所以使用鸭油酥烧饼发酵泡打粉一般都要求加水量大一些。

     说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。

5、使用发酵泡打粉的和面方法

     发酵泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合，然后再分别加酵母、温水和鸭油，和面即可。

6、鸭油酥烧饼和面的说明

     鸭油酥烧饼的和面分两步：首先要加入1/3的鸭油温水和面，盖上保鲜膜，放置室温松弛50分钟；然后是制软油酥冷却备用。

7、鸭油酥烧饼面团的发酵

     鸭油酥烧饼的面团室温下要醒发50分钟左右。

     说明：发好的面团会呈现均匀的蜂窝状，面团的体积也会增大1-2倍。

8、鸭油酥烧饼的成型和烤制

     将醒发好的面团和软油酥各分割成等份，然后将软油酥包入面团内，压平、擀制、卷成圆柱体，放置松弛10-15分钟。松弛好的面团包馅后，入220度的烤箱，烤制20分钟左右，呈金黄色即可。

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