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荷叶饼发酵泡打粉的用法简介
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     荷叶饼属于发酵面制品,和面时通常采用酵母发酵产气,海韦力根据荷叶饼制作的特点开发生产了发酵泡打粉,也叫荷叶饼泡打粉,和面时除了添加酵母外,再添加发酵泡打粉,就能很容易地蒸出饱满松软、细腻白亮的荷叶饼。

荷叶饼发酵泡打粉的用法简介,发酵泡打粉

     荷叶饼使用发酵泡打粉的方法很简单,只需在和面时先和面粉混匀使用即可。

一、荷叶饼和面主要原料的使用比例

     说明:荷叶饼各种原料使用比例是以面粉重量计。

     海韦力发酵泡打粉:1.5 %

     酵母:1 %

     水 :60 %

二、蒸制荷叶饼使用发酵泡打粉的步骤图解

1、荷叶饼发酵泡打粉使用量的说明

     荷叶饼发酵泡打粉蒸制荷叶饼一般的用量为1.5-2%,刚开始使用时可以先按照1.5%的量称量发酵泡打粉。

荷叶饼发酵泡打粉的用法简介,称量泡打粉

2、酵母使用量的说明

     一般蒸制荷叶饼使用的都是干酵母,酵母的使用量一般为面粉重量的1%。

荷叶饼发酵泡打粉的用法简介,称量酵母

3、蒸制荷叶饼应选用中筋面粉

     面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,建议制作荷叶饼时最好选用中筋面粉。

荷叶饼发酵泡打粉的用法简介,称量面粉(图三)

4、荷叶饼和面加水量的简介

     面团越软,荷叶饼发酵泡打粉的效果越好,所以使用荷叶饼发酵泡打粉一般都要求加水量大一些。

     说明:温水和面会加快发面效果,一般水的温度为30-35度。

荷叶饼发酵泡打粉的用法简介,称量水

5、使用荷叶饼发酵泡打粉的和面方法

     荷叶饼发酵泡打粉属于膨松剂,不要溶解在水中使用,要先和面粉适当混合,然后再分别加酵母和水,和面即可。

荷叶饼发酵泡打粉的用法简介,泡打粉的用法

6、荷叶饼和面的说明

     发酵面食和面一般都要求和好的面团表面比较光滑,光滑的面团说明面筋网络形成的较好,对成品的外观影响较大。然后用模具做成需要的形状,对折成型,放入笼屉。

荷叶饼发酵泡打粉的用法简介,荷叶饼的和面

7、荷叶饼面团的发酵

     将成型好的荷叶饼坯放入醒发室醒发,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

     最适的醒发条件:温度33-35℃、湿度75-85%。

荷叶饼发酵泡打粉的用法简介,荷叶饼发酵好的面团

8、荷叶饼的蒸制

     将醒发好的荷叶饼坯入锅,热水上锅,蒸20-25分钟即可。

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