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馅饼发酵泡打粉的用法简介
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     馅饼属于发酵面制品,和面时通常采用酵母发酵产气,海韦力根据馅饼制作的特点开发生产了发酵泡打粉,也叫馅饼泡打粉,和面时除了添加酵母外,再添加发酵泡打粉,就能很容易地烤出个大饱满、外酥里嫩的馅饼。

馅饼发酵泡打粉的用法简介,发酵泡打粉

     馅饼使用发酵泡打粉的方法很简单,只需在和面时先和面粉混合即可。

一、馅饼和面主要原料的使用比例

     说明:馅饼各种原料使用比例是以面粉重量计。

     海韦力发酵泡打粉:2 %

     酵母:1 %

     水 :65 %

二、烤制馅饼使用发酵泡打粉的步骤图解

1、馅饼发酵泡打粉使用量的说明

     馅饼发酵泡打粉烤制馅饼一般的用量为1.5-2%,刚开始使用时可以先按照2%的量称量发酵泡打粉。

馅饼发酵泡打粉的用法简介,称量泡打粉

2、酵母使用量的说明

     一般烤制馅饼使用的都是干酵母,酵母的使用量一般为面粉重量的1%。

馅饼发酵泡打粉的用法简介,称量酵母

3、烤制馅饼应选用中筋面粉

     面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,建议制作馅饼时最好选用中筋面粉。

馅饼发酵泡打粉的用法简介,称量面粉

4、馅饼和面加水量的简介

     面团越软,馅饼发酵泡打粉的效果越好,所以使用馅饼发酵泡打粉一般都要求加水量比平常和面多3-5%的水。

     说明:温水和面会加快发面效果,一般水的温度为30-35度。

馅饼发酵泡打粉的用法简介,称量水

5、使用馅饼发酵泡打粉的和面方法

     馅饼发酵泡打粉属于膨松剂,不要溶解在水中使用,要先和面粉适当混合,然后再加入溶于酵母的水,和面即可。

馅饼发酵泡打粉的用法简介,泡打粉的用法

6、馅饼和面的说明

     发酵面食和面一般都要求和好的面团表面比较光滑,光滑的面团说明面筋网络形成的较好,对成品的外观影响较大。

馅饼发酵泡打粉的用法简介,馅饼的和面

7、馅饼面团的发酵

     传统的馅饼面团都是在自然环境下发面,一般夏季气温高没有问题,而冬季气温偏低时要注意保温。

     说明:发好的面团会呈现均匀的蜂窝状,面团的体积也会增大1-2倍。

馅饼发酵泡打粉的用法简介,馅饼发酵好的面团

8、馅饼的包馅和烤制

     将醒发好的面团揉成长条,分割成大小适宜的面剂子。然后擀皮、包馅。电饼铛预热后,涂油,将饼剂子轻轻按扁一下,然后擀成圆形,烙2-3分钟后,翻面再烙2-3分钟即可。

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