发面千层饼属于发酵面制品，和面时通常采用酵母发酵产气，海韦力根据发面千层饼制作的特点开发生产了发酵泡打粉，也叫发面千层饼泡打粉，和面时除了添加酵母外，再添加发酵泡打粉，就能很容易地烤出层次分明、外焦里嫩的发面千层饼。

     发面千层饼使用发酵泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合即可。

一、发面千层饼和面主要原料的使用比例

     说明：发面千层饼各种原料使用比例是以面粉重量计。

     海韦力发酵泡打粉：2 %

     酵母：1 %

     水 ：65 %

     十三香、盐、植物油 ：适量

二、烤制发面千层饼使用发酵泡打粉的步骤图解

1、发面千层饼发酵泡打粉使用量的说明

     发面千层饼发酵泡打粉烤制发面千层饼一般的用量为1.5-2%，刚开始使用时可以先按照2%的量称量发酵泡打粉。

2、酵母使用量的说明

     一般烤制发面千层饼使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重量的1%。

3、烤制发面千层饼应选用中筋面粉

     面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作发面千层饼时建议选用中筋面粉。

4、发面千层饼和面加水量的简介

     面团越软，发面千层饼发酵泡打粉的效果越好，所以使用发面千层饼发酵泡打粉一般都要求加水量大一些。

     说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。

5、使用发面千层饼发酵泡打粉的和面方法

     发面千层饼发酵泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合，然后再分别加酵母和水，和面即可。

6、发面千层饼和面的说明

     发酵面食和面一般都要求和好的面团表面比较光滑，光滑的面团说明面筋网络形成的较好，对成品的外观影响较大。

7、发面千层饼面团的发酵

     传统的发面千层饼面团都是在自然环境下发面，一般夏季气温高没有问题，而冬季气温偏低时要注意保温。

     说明：发好的面团会呈现均匀的蜂窝状，面团的体积也会增大1-2倍。

8、发面千层饼的成型和烤制

     将醒发好的面团成型后，均匀地撒上芝麻，并往锅中倒入适量的油烤制，并适时地翻面旋转，烤至金黄色即可。

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