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发面烤饼发酵泡打粉的用法简介
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     发面烤饼属于发酵面制品,和面时通常采用酵母发酵产气,海韦力根据发面烤饼制作的特点开发生产了发酵泡打粉,也叫发面烤饼泡打粉,和面时除了添加酵母外,再添加发酵泡打粉,就能很容易地烤出个大饱满,外酥里软,色泽金黄的发面烤饼。

发面烤饼发酵泡打粉的用法简介,发酵泡打粉

     发面烤饼使用发酵泡打粉的方法很简单,只需在和面时先和面粉混合即可。

一、发面烤饼和面主要原料的使用比例

     说明:发面烤饼各种原料使用比例是以面粉重量计。

     海韦力发酵泡打粉:2 %

     酵母:1 %

     水 :60 %

     食盐:1%

     葡萄糖粉:0.1%

二、烤制发面烤饼使用发酵泡打粉的步骤图解

1、发面烤饼发酵泡打粉使用量的说明

     发面烤饼发酵泡打粉烤制发面烤饼一般的用量为1.5-2%,刚开始使用时可以先按照2%的量称量发酵泡打粉。

发面烤饼发酵泡打粉的用法简介,称量泡打粉

2、酵母使用量的说明

     一般烤制发面烤饼使用的都是干酵母,酵母的使用量一般为面粉重量的1%。

发面烤饼发酵泡打粉的用法简介,称量酵母

3、烤制发面烤饼应选用中筋面粉

     面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,建议制作发面烤饼时最好选用中筋面粉。

发面烤饼发酵泡打粉的用法简介,称量面粉

4、发面烤饼和面加水量的简介

     面团越软,发面烤饼发酵泡打粉的效果越好,所以使用发面烤饼发酵泡打粉一般都要求加水量比平常多一些。

     说明:温水和面会加快发面效果,一般水的温度为30-35度。

发面烤饼发酵泡打粉的用法简介,称量水

5、使用发面烤饼发酵泡打粉的和面方法

     发面烤饼发酵泡打粉属于膨松剂,不要溶解在水中使用,要先和面粉适当混合,然后再加入溶于酵母、食盐和葡萄糖粉的水,和面即可。

发面烤饼发酵泡打粉的用法简介,泡打粉的用法

6、发面烤饼和面的说明

     发酵面食和面一般都要求和好的面团表面比较光滑,和好的面团用压面机反复轧制,直至面团光滑细腻,光滑的面团说明面筋网络形成的较好,对成品的外观影响较大。

发面烤饼发酵泡打粉的用法简介,发面烤饼的和面

7、发面烤饼的成型

     将轧好的面团稍微醒发一下,然后用擀面杖擀成长方形,涂上食用油,撒上少许盐,折叠,擀开,再次折叠,擀成方形,大约1cm后,然后放入烤盘。

8、发面烤饼的发酵

     将烤盘放入醒发室(30℃左右)醒发30分钟左右,使面块儿充分醒发。

9、发面烤饼的烤制

     将醒好的面刷上蛋液,撒上芝麻,放入烤箱,设置面火和底火为180度和170度,烤制10-15分钟,表面呈金黄色即可出炉。

     说明:为了烤制均匀,烤制过程中可以把烤盘倒一下头。

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