发面烤饼属于发酵面制品，和面时通常采用酵母发酵产气，海韦力根据发面烤饼制作的特点开发生产了发酵泡打粉，也叫发面烤饼泡打粉，和面时除了添加酵母外，再添加发酵泡打粉，就能很容易地烤出个大饱满，外酥里软，色泽金黄的发面烤饼。

     发面烤饼使用发酵泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合即可。

一、发面烤饼和面主要原料的使用比例

     说明：发面烤饼各种原料使用比例是以面粉重量计。

     海韦力发酵泡打粉：2 %

     酵母：1 %

     水 ：60 %

     食盐：1%

     葡萄糖粉：0.1%

二、烤制发面烤饼使用发酵泡打粉的步骤图解

1、发面烤饼发酵泡打粉使用量的说明

     发面烤饼发酵泡打粉烤制发面烤饼一般的用量为1.5-2%，刚开始使用时可以先按照2%的量称量发酵泡打粉。

2、酵母使用量的说明

     一般烤制发面烤饼使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重量的1%。

3、烤制发面烤饼应选用中筋面粉

     面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作发面烤饼时建议选用中筋面粉。

4、发面烤饼和面加水量的简介

     面团越软，发面烤饼发酵泡打粉的效果越好，所以使用发面烤饼发酵泡打粉一般都要求加水量比平常多一些。

     说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。

5、使用发面烤饼发酵泡打粉的和面方法

     发面烤饼发酵泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合，然后再加入溶于酵母、食盐和葡萄糖粉的水，和面即可。

6、发面烤饼和面的说明

     发酵面食和面一般都要求和好的面团表面比较光滑，和好的面团用压面机反复轧制，直至面团光滑细腻，光滑的面团说明面筋网络形成的较好，对成品的外观影响较大。

7、发面烤饼的成型

     将轧好的面团稍微醒发一下，然后用擀面杖擀成长方形，涂上食用油，撒上少许盐，折叠，擀开，再次折叠，擀成方形，大约1cm后，然后放入烤盘。

8、发面烤饼的发酵

     将烤盘放入醒发室（30℃左右）醒发30分钟左右，使面块儿充分醒发。

9、发面烤饼的烤制

     将醒好的面刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱，设置面火和底火为180度和170度，烤制10-15分钟，表面呈金黄色即可出炉。

     说明：为了烤制均匀，烤制过程中可以把烤盘倒一下头。

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