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高粱面发糕发酵泡打粉的用法简介
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     高粱面发糕属于发酵面制品,和面时通常采用酵母发酵产气,海韦力根据高粱面发糕制作的特点开发生产了发酵泡打粉,也叫高粱面发糕泡打粉,和面时除了添加酵母外,再添加发酵泡打粉,就能很容易地蒸出结构细腻、饱满蓬松、口感松软的高粱面发糕。

高粱面发糕发酵泡打粉的用法简介,发酵泡打粉

     高粱面发糕使用发酵泡打粉的方法很简单,只需在和面时先和面粉混合即可。

一、高粱面发糕和面主要原料的使用比例

     说明:高粱面发糕各种原料使用比例是以面粉重量计。

     高粱面:15%

     海韦力发酵泡打粉:2 %

     酵母:1 %

     水 :100 %

     白糖:12%

     食用碱:0.5%

     葡萄干或枣干 :适量

二、蒸制高粱面发糕使用发酵泡打粉的步骤图解

1、高粱面发糕发酵泡打粉使用量的说明

     高粱面发糕发酵泡打粉蒸制高粱面发糕一般的用量为1.5-2%,刚开始使用时可以先按照2%的量称量发酵泡打粉。

高粱面发糕发酵泡打粉的用法简介,称量泡打粉

2、酵母使用量的说明

     一般蒸制高粱面发糕使用的都是干酵母,酵母的使用量一般为面粉重量的1%。

高粱面发糕发酵泡打粉的用法简介,称量酵母

3、蒸制高粱面发糕应选用中低筋面粉

     面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,建议制作高粱面发糕时最好选用中低筋面粉。

高粱面发糕发酵泡打粉的用法简介,称量面粉

4、高粱面发糕和面加水量的简介

     面团越软,高粱面发糕发酵泡打粉的效果越好,所以制作高粱面发糕时加水量为100%。

     说明:温水和面会加快发面效果,一般水的温度为30-35度。

高粱面发糕发酵泡打粉的用法简介,称量水

5、使用高粱面发糕发酵泡打粉的和面方法

     将面粉、高粱面、发酵泡打粉、糖混合均匀,将称好的酵母溶于水中,发酵泡打粉属于膨松剂,不要溶解在水中使用,要先和面粉适当混合再加水和面。

高粱面发糕发酵泡打粉的用法简介,泡打粉的用法

6、高粱面发糕和面的说明

     将酵母水加入混好的面粉中,搅拌成稍有流动的面糊,盖上保鲜膜发酵1小时。

高粱面发糕发酵泡打粉的用法简介,高粱面发糕和好的面糊

7、高粱面发糕面团的发酵

     当体积大约为原来的2倍,表面有明显的气泡产生时,将称好的碱面溶于一汤匙水中,倒入发好的面糊中,搅拌均匀。将搅拌好的面糊倒入铺好油纸的模具中;盖上盖,二次发酵1小时,长成2倍体积。

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8、高粱面发糕的蒸制

     在发好的面糊表面可撒上葡萄干(或红枣干等),开水上笼蒸,大火蒸制35分钟即可。

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