玉米面发糕属于发酵面制品，和面时通常采用酵母发酵产气，海韦力根据玉米面发糕制作的特点开发生产了发酵泡打粉，也叫玉米面发糕泡打粉，和面时除了添加酵母外，再添加发酵泡打粉，就能很容易地蒸出结构细腻、饱满蓬松、口感松软的玉米面发糕。

     玉米面发糕使用发酵泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合即可。

一、玉米面发糕和面主要原料的使用比例

     说明：玉米面发糕各种原料使用比例是以面粉重量计。

     玉米面：15%

     海韦力发酵泡打粉：2.5 %

     酵母：1 %

     水 ：100 %

     白糖：12%

     食用碱：0.5%

     葡萄干或枣干 ：适量

二、蒸制玉米面发糕使用发酵泡打粉的步骤图解

1、玉米面发糕发酵泡打粉使用量的说明

     发酵泡打粉蒸制玉米面发糕时可以按照2.5%的量称量发酵泡打粉。

2、酵母使用量的说明

     一般蒸制玉米面发糕使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重量的1%。

3、蒸制玉米面发糕应选用中低筋面粉

     面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作玉米面发糕时建议选用中低筋面粉。

4、玉米面发糕和面加水量的简介

     面团越软，玉米面发糕发酵泡打粉的效果越好，所以制作玉米面发糕时加水量为100%。

     说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。

5、使用玉米面发糕发酵泡打粉的和面方法

     将面粉、玉米面、发酵泡打粉、糖混合均匀，将称好的酵母溶于水中，发酵泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合再加水和面。

6、玉米面发糕和面的说明

     将酵母水加入混好的面粉中，搅拌成稍有流动的面糊，盖上保鲜膜发酵1小时。

7、玉米面发糕面团的发酵

     当体积大约为原来的2倍，表面有明显的气泡产生时，将称好的碱面溶于一汤匙水中，倒入发好的面糊中，搅拌均匀。将搅拌好的面糊倒入铺好油纸的模具中；盖上盖，二次发酵1小时，长成2倍体积。

8、玉米面发糕的蒸制

     在发好的面糊表面可撒上葡萄干（或红枣干等），开水上笼蒸，大火蒸制35分钟即可。

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