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大米发糕发酵泡打粉的用法简介
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     大米发糕属于发酵面制品,和面时通常采用酵母发酵产气,海韦力根据大米发糕制作的特点开发生产了发酵泡打粉,也叫大米发糕泡打粉,和面时除了添加酵母外,再添加发酵泡打粉,就能很容易地蒸出结构细腻、饱满蓬松、口感松软的大米发糕。

大米发糕发酵泡打粉的用法简介,发酵泡打粉

     大米发糕使用发酵泡打粉的方法很简单,只需在和面时先和面粉混合即可。

一、大米发糕和面主要原料的使用比例

     说明:大米发糕各种原料使用比例是以米粉重量计。

     低筋面粉:8%

     海韦力发酵泡打粉:2 %

     酵母:1 %

     水 :145 %

     白糖:20%

     葡萄干或枣干 :适量

二、蒸制大米发糕使用发酵泡打粉的步骤图解

1、大米发糕发酵泡打粉使用量的说明

     发酵泡打粉蒸制大米发糕时可以按照2%的量称量发酵泡打粉。

大米发糕发酵泡打粉的用法简介,称量泡打粉

2、酵母使用量的说明

     一般蒸制大米发糕使用的都是干酵母,酵母的使用量一般为面粉重量的1%。

大米发糕发酵泡打粉的用法简介,称量酵母

3、蒸制大米发糕应选用中低筋面粉

     面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,建议制作大米发糕时最好选用中低筋面粉。

大米发糕发酵泡打粉的用法简介,称量面粉

4、大米发糕和面加水量的简介

     面团越软,大米发糕发酵泡打粉的效果越好,所以制作大米发糕时加水量为145%。

大米发糕发酵泡打粉的用法简介,称量水

5、如何使用大米发糕发酵泡打粉

     海韦力的发酵泡打粉主要用来调碱,在发酵好的米浆里加入称好的发酵泡打粉,搅拌均匀。

大米发糕发酵泡打粉的用法简介,泡打粉的用法

6、大米发糕制浆的说明

     将大约12%的米粉和白糖,加入一半的冷水搅拌均匀,溶解好的浆液用小火烧开,在热的米糊中加入另一半冷水搅拌均匀,此时温度刚好,倒入酵母粉,拌匀,再倒入剩余的米粉和面粉拌匀,浆液的稠稀度要合适。

大米发糕发酵泡打粉的用法简介,大米发糕浆液醒发

7、大米发糕的发酵

     盖上盖子发酵,大约1-2个小时,气温不同,发酵时间会不同。发酵好的米浆加海韦力发酵泡打粉,拌匀。然后将米糊倒入模具中,用力震几下,米糊会平整光滑。入模后再醒发40分钟到1个小时。

大米发糕发酵泡打粉的用法简介,大米发糕发好的面糊

8、大米发糕的蒸制

     上锅蒸制,大火蒸约20-25分钟。蒸好出锅后,放凉,脱模即可。

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