速冻包子属于发酵面制品，和面时通常采用酵母发酵产气，海韦力根据速冻包子制作的特点开发生产了包子泡打粉，和面时除了添加酵母外，再加入包子泡打粉，就能很容易地蒸出饱满蓬松、口感松软的速冻包子。

　　速冻包子使用包子泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合即可。

一、速冻包子和面主要原料的使用比例

　　说明：速冻包子各种原料使用比例是以面粉重量计。

　　海韦力包子泡打粉：2 %

　　酵母：1%

　　水：55%

　　白糖、猪油、馅料：适量

二、蒸制速冻包子使用包子泡打粉的步骤图解

　　1、速冻包子包子泡打粉使用量的说明

　　包子泡打粉蒸制速冻包子一般的用量为1.5-2%，刚开始使用时可以先按照2%的量称量包子泡打粉。

　　2、蒸制速冻包子应选用中筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作速冻包子时建议选用中筋面粉。

　　3、速冻包子和面加水量的简介

　　面团越软，速冻包子包子泡打粉的效果越好，所以使用速冻包子包子泡打粉一般都要求面团和得软一些。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。

　　4、使用速冻包子包子泡打粉的和面方法

　　速冻包子包子泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合，然后再加水和面。

　　5、速冻包子和面的说明

　　将包子泡打粉与面粉拌匀，把溶有酵母和白糖的水倒入混好的面粉中，加入猪油和成光滑的面团。

　　6、速冻包子面团的发酵

　　盖上保鲜膜发酵约2小时，体积大约为原来的2倍，撕开成蜂窝状。

　　7、速冻包子的成型

　　将发酵好的面团取出，过低速压面机约15次，将面团中的气泡排出，把备好面团和馅料分别放入规定的位置，直接用成型机包馅成型。把成型好的包子生坯放入发酵柜，发酵45分，发酵柜温度35~40℃，发酵柜湿度65-70%。

　　注意：成形后的半成品在10分钟内必须送往发酵柜。

　　8、速冻包子的蒸制

　　把发酵好的包子放入蒸箱中，100℃左右，蒸6分钟。

　　9、速冻包子的速冻和保藏

　　20分钟内将成品包子的温度降至18℃以下。在-30℃~-40℃的装置中，快速冷冻约30分钟，使食品中心的温度从-1℃降到-5℃，然后在-20℃以下保藏。

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