破酥包属于发酵面制品，和面时通常采用酵母发酵产气，海韦力根据破酥包制作的特点开发生产了包子泡打粉，和面时除了添加酵母外，再加入包子泡打粉，就能很容易地蒸出饱满蓬松、口感酥松的破酥包。

　　破酥包使用包子泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合即可。

一、破酥包和面主要原料的使用比例

　　说明：破酥包各种原料使用比例是以面粉重量计。

　　海韦力包子泡打粉：1.5 %

　　酵母：1%

　　熟猪油：30%

　　水：55%

　　白糖：0.5%

二、蒸制破酥包使用包子泡打粉的步骤图解

　　1、破酥包包子泡打粉使用量的说明

　　包子泡打粉蒸制破酥包一般的用量为1.5-2%，刚开始使用时可以先按照1.5%的量称量包子泡打粉。

　　2、蒸制破酥包应选用中筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作破酥包时建议选用中筋面粉。

　　3、破酥包和面加水量的简介

　　面团越软，破酥包包子泡打粉的效果越好，所以使用破酥包包子泡打粉一般都要求面团和得软一些。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。

　　4、使用破酥包包子泡打粉的和面方法

　　破酥包包子泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合，然后再加水和面。

　　5、破酥包和面的说明

　　将包子泡打粉与面粉拌匀，把溶有酵母和白糖的水倒入混好的面粉中和成光滑的面团。

　　6、破酥包面团的发酵

　　盖上保鲜膜发酵约2小时，体积大约为原来的2倍，撕开成蜂窝状。

　　7、破酥包的制酥工艺

　　取熟猪油300克、熟面粉100克混合均匀，放入不锈钢盘内，入冷藏冰箱冷藏至凝固即成油心。

　　8、破酥包的成型

　　将发酵好的面团取出，通过压面机将面团中的气泡排出，根据需要轧制成质地光滑、厚约0.2厘米的长条形薄片，将油心放在面片上，包好成正方形，然后将其再擀成厚0.2厘米的长方形大薄片，从靠近自己的一端卷起，将面片卷成长条。将长条分成若干个剂子（每个重约25克），压扁后擀成直径为10厘米的面片，包入馅料30克制成包子生坯。

　　9、破酥包的蒸制

　　取包好的包子生坯放入蒸箱内，蒸至成熟即可。

bz6