目录：

一、饼干面粉的种类

二、饼干用什么面粉

三、饼干的做法

　　饼干，英语是Biscuit，但是市场上从广东来的饼干，却称“克力架”，有人以为这是广东人做生意的“噱头”，很不以为然，其实是错怪了。因为在美国英语里，饼干就叫Cracker，词根crack，就像咬饼干的声音，即“脆裂”之意。广东人按粤语音译为“克立架”。而Biscuit在美国英语中是指“热食的软饼”。所以，英国的Biscuit和美国的Cracker都是指饼干，其实质相同，只是“口感”上有一点差别。如果吃过“苏打饼干”的人，都会感到它“厚而酥”的是英国式，“薄而脆”的是美国式。

　　饼干的词源所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。

一、饼干面粉的种类：

　　一种是薄脆饼干，这类饼干是用高筋面粉做出来的，从名称上面我们能看出来饼干的形状很薄，因为薄所以用高筋面粉，因为高筋面粉中的面筋含量高能有效的支撑薄脆饼干的定性。

　　另一种就是酥性饼干里，这类饼干是用低筋面粉制作而成，而低筋面粉因为做出来的产品酥、脆、香而闻名，我们这边做饼干都是用郝老农的低筋面粉做出来的，效果都挺好的。

二、饼干用什么面粉？

　　做饼干是用自发粉（也就是低筋面粉）的，还需要加一些泡打粉。泡打粉相当于酵母的功效。

　　现如今，很多人喜欢在家自己亲手制作烘培，可以根据自身的喜好决定，比如，蛋糕、饼干等等。除了需要一些特定的工具外，还要有材料，才能最终做出美味的甜点。其中面粉是必不可少的材料，而不同的烘焙甜品所需要的面粉也是不同的，那么，做饼干到底要用什么面粉呢？

　　低筋面粉是做饼干合适的选择。由于低筋面粉中所含有的蛋白质含量相对比较低，顾名思义低筋面粉也是筋力特别小。因此制作出来的饼干比较松软可口，在其过程中面粉的体积会膨胀，吃起来有种酥酥的感觉，特别适合烘焙一些酥性的饼干，比如说，曲奇饼干。

　　若是没有低筋面粉，其实中筋面粉再搭配玉米淀粉，按照一定的比例，混合搅拌后，也可以充当低筋面粉。或者把中筋面粉放在微波炉中进行加热3分钟左右，也可以有效降低其面粉的筋度。一定不要用所使用的一般面粉，它其中所含有面筋是很多的，对于制作饼干来讲，是不可取的。

　　若是想制作一些薄脆性的饼干，比如说，苏打饼干。也可以选用高筋面粉，正是因为高筋面粉的筋度大，能够对饼干起到一种支撑的作用。薄的饼干之所以薄，就是由于其中的筋力支持着饼干才可以更好的定型，吃起来有脆脆的口感。

　　以上就是对制作饼干所需面粉种类的介绍，制作不同的饼干，也需要选择不同的面粉类型。而且，为了使制作的饼干更加美味可口，达到想到的味道，就尽可能地选择正确适宜的面粉，以免影响口感。

三、饼干的做法：

 一）、配料

二）做法步骤：

　　1. 所有原料备好。

　　2. 把蛋黄放在筛网上，用勺子按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细粉。

　　3. 过筛好的蛋黄细粉。

　　4. 黄油室温软化以后，加入糖粉和盐搅拌均匀，用打蛋器低速打发到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。

　　5. 倒入过筛的蛋黄细粉，搅拌均匀。

　　6. 筛入低筋面粉、玉米淀粉和杏仁粉。

　　7. 用手揉成面团，揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。

　　8. 碗用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。

　　9. 烤盘铺上锡纸（哑光面），取出冷藏好的面团，分成相同大小的块，用手揉成圆球状（大约10克一个），放入烤盘中。

　　10. 小圆球上放入一粒杏仁。

　　11. 依次用大拇指按扁小圆球。

　　12. 按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。

　　13. 烤箱预热，将烤盘放入烤箱的中上层。

　　14. 170度，15分钟，边缘稍微焦黄即可。