一、原料:

　　A：五花肉150克，猪颈背肉300克，甜面酱100克，花雕酒30克，白酒6克，葱油10克

　　B：面粉270克，水130克，酵母3克

二、做法

　　1、将猪肉切成小块，加入所有调味料搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱，腌制30分钟。

　　2、将原料B中的水加入酵母搅匀，再倒入面粉中，揉匀，裹保鲜膜，室温发酵至原来的2倍大，内部呈蜂窝状。

　　3、取出面团，轻轻排气，分割成6~8个，取一个面剂，擀成2~3毫米厚的面皮。

　　4、中间略厚，包入包子馅，收口处捏紧，室温发酵至原来的1.5倍左右大，上锅蒸制。笼屉上铺湿布，水沸后把包子放入笼屉，待再次上汽后开始计时，大火蒸5分钟后转中小火蒸10分钟左右。蒸好后再闷2~3分钟开盖取出即可。

三、注意事项

　　由于面粉的吸水性不同，加入的水量要酌情增加或者减少。