冬季气温偏低，对包子的发酵和醒发影响很大，所以蒸包子者要重视冬季气温降低对包子发面的影响。

　　冬季气温偏低时可以适当增大酵母的用量，以使包子发面和醒面的效果。建议冬季要重视包子泡打粉的使用，因为包子泡打粉可以协同酵母产气，提高酵母的产气活力，对使冬季蒸好包子具有很好的效果。

　　另外，蒸好的包子要放置五六分钟再掀笼盖，以避免温度相差过大而造成包子缩个现象。